コーヒーショップチェーンが統合され、拡大路線をとったスターバックスは消費者にとって特別な場所でなくなりました。　 同時にファストフードやファストカジュアルチェーンが、スペシャリティコーヒーを提供することで、スターバックス […]

アメリカのスターバックスはというと、スーパーなどで小売される自社ブランドパッケージコーヒーをクラフトフーズ社に１２年間委託していたのですが、２０１０年１１月にその契約の打ち切りを申し出ました。　 クラフトは不服申し立てを […]

ボストンマーケットについては何度も書いていますが、レーン・カードウェル氏が就任した１７カ月間に行ったコンセプトのアップグレード路線を２０１０年１０月にＣＥＯに就任したジョージ･マイケル氏も引き継ぎ、現段階で４９０店舗中の […]

ニューヨークのマンハッタンから北へ約2時間ほど車で走るとハイドパークという街があり、アメリカのレストラン関係者を育て上げる学校、Culinary Institusion of America（通称CIA）があります。　多 […]

マーケティングリサーチ会社NPDグループの調査からです。 ●アメリカのレストラン総数が２００９年(584,653軒)から2010年(579,102軒）に減少している。　個人店舗が減少し、チェーン店舗が全体の４６％を占めて […]

アメリカのグルメレストランの父と呼ばれるジェームス・ベヤード氏(1903-1985)の財団がレストラン界の数々のジャンルに毎年贈る賞は、レストラン界のオスカーとも呼ばれています。　ジェームス・ベアード財団は、その賞のセミ […]

食品アレルギーについての情報を提供するネットワークフードアレルギー&アナフィラキシーネットワーク（FAAN)によると、アメリカの人口の約４％(約１２００万人)が食品アレルギーのようです。　毎年３万人ほどがERに […]

グルメバーガーと表現していますが、アメリカではベターバーガーと表現されているファストカジュアルのハンバーガーコンセプト、今は戦国時代のごとく各地で店舗数を伸ばそうとしています。　出店には資本が必要ですから、投資家を頼る企 […]

ステーキハウスと言えばシュラーズステーキハウスもそうです。　シュラーズは、１９６３年からバルティモア・コルツ、１９７０年から１９９５年までマイアミ・ドロフィンズの監督だったドン・シュラー氏のステーキハウスなのです。　フロ […]

健康を指向する消費者もいれば、当然、あまり気にしない消費者もいるわけですが、政府の介入度合いも高くなってきていますから、大きな流れは｢健康｣に向いているのだと思います。　 しかし、アメリカからステーキレストランは、外すこ […]