個食への対応

アメリカでカジュアルなステーキレストランに行かれた方は体験されていると思いますが、ウェイトパーソンにステーキの焼き方を聞かれるだけでなく、ガロニとして添えられるものを選び、ベークドポテトを選べばトッピングに何を乗せるか、サイドで付いてくるサラダでハウスサラダを選べばドレッシングのチョイスを聞かれるというように顧客の好みに合う商品を提供しようとしています。　見方を換えれば、顧客のニースあるからこそそのようになったともいえます。　アメリカ人は自分の好みに合った商品を食べたいと考える人が多いということです。　
ファストカジュアルレストランを見た場合にも、｢チポトレ」のように顧客が目の前で食材を確認しながら好みの商品を作り上げるというスタイルの店舗がどんどん増えています。　顧客は、自分の好む食材を選び作られる商品を目で追い、待ち時間を感じることなく商品を受け取ることができるわけですから安心感を持てるというわけです。

このフォーマットを使ってサンドイッチやピザ、そして、巻き寿司のチェーンが新たに生まれています。

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