カテゴリー: レストラン業界
レストラン業界
日本でもレストランの裏メニューが存在し、それが美味しいと話題になることがよくあります。 チェーンレストランでもメニューに表示しないアイテムが存在するところがあります。 アメリカではそれらを「シークレットメニュー」と呼ぶ […]
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レストラン業界
アメリカには、フードサービス・ディストリビューターと呼ばれるフードサービス専門の卸売配送業者が存在します。 大手フードサービス・ディストリビューターは、機材機器から什器、食材、包材、清掃機器具、洗剤などレストランで必要な […]
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アメリカ社会
9月12日、カリフォルニア州議会で最低賃金の引き上げ法が可決されました。 カリフォルニア州の現行最低賃金は時間8ドルですが、可決された法律によって最低賃金は2014年7月1日から時間9ドル、2016年1月1日より時間1 […]
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ファストカジュアル
チポトレ社(本社:デンバー、コロラド州)が、ファストカジュアルのアジアンコンセプトショップハウス・サウスイースト・アジアンキッチン(以下ショップハウス)をワシントンDCにオープンさせて大よそ2年が経ちました。 今年6月1 […]
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レストラン業界
5月のレストランパフォーマンスインデックス(RPI)が、米国レストラン協会(National Restaurant Association)から発表されました。 5月のRPIは既存店の売上が向上したため101.8ポイン […]
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レストラン業界
アメリカでは4,5年前からカクテルブームが続いています。 それに加えてクラフトビールのブームも起こっており、この3年のクラフトビールは毎年13%伸びている(ビアマーケターズインサイツ調べ)と言われています。 レストランチ […]
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テーブルサービス
毎年シカゴで行われるアメリカ最大のフードサービス産業界の展示会、NRAショーも終了しました。 その少し前、今から2週間ほど前にJames Beard Foundation Awardの発表があり、シカゴのブラックバード […]
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レストラン業界
アメリカのレストラン業界紙、ネイションズレストランニュースに『2013年消費者が選んだチェーン』が掲載されました。 それを見てみるとリミテッドサービス(サービスが限られたファストフード、ファストカジュアル、カフェテリア、 […]
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レストラン業界
例外はありますが、大概のチェーンレストランのコンセプトは20年から25年で消費者を引き付ける魅力を失っています。 その時を見越して複数のコンセプトを育てようとする企業、基幹コンセプトが低迷して初めて新コンセプトを生み出そ […]
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レストラン業界
グラフは、調査会社NPDグループが昨年発表している業態別の来客導引数の前年比率の推移を示したものです。 ファミリーレストランとカジュアルレストランのテーブルサービスへの客数が落ち込んでいることが分かります。 ファミリーレ […]
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