サンドイッチとサラダのコンセプト　クリスパーズ

２０００年前後に生まれたサンドイッチとサラダのコンセプトが、この１，２年で徐々に多店化し、ヘルスコンシャスな消費者の心を捉えて一つのブームになりつつあります。　
しかし、案外、そのようなコンセプトは８０年代にどこかで生まれていて、なかなか目が出せずに創業地でビジネスしていることがあります。　フロリダ州で１９８９年に創業したクリスパーズもその一つです。　８０年代末は、スターバックス、フロリダ州タンパで創業したアウトバックステーキなどが展開し始めた頃で、サラダバーとスープのコンセプトもスープランデーションなどが西海岸で出店したころです。　レストラン業界が、より商品に特化したコンセプトを生み出している時期でした。
クリスパーズは、ファストカジュアルレストランです。　創業当時から限られたマーケットを狙っていたコンセプトで、コンセプトを理解するフロリダ中部と北部のマーケットで展開をし、２００２年にダーデンレストランツに買収されてしまいます。　創業者は翌年クリスパーズから去り、２００４年には大手スーパーのパブリックスが関心を持ち資本参加、そして、２００７年にパブリックスに買収されました。　スーパーがレストランを運営したわけですが、顧客ターゲットを広げすぎたためにうまく行かず、パブリックスは、クリスパーズを手放すことに決め、５月９日、３６店舗のチェーンをマイアミの投資家グループに売却してしまいました。
アメリカでは地域の特性を見てコンセプトを運営しなければ、ビジネスが成り立ちません。　創業者の思想は大手スーパーには伝わらなかったようです。　今、クリスパーズの創業者は、新たなコンセプトをオーランドに出店し２号店を出そうとしています。

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